मटन बिरयानी

सामग्री

• 2 कप बासमती चावल, भिगोया हुआ
• 500 ग्राम मटन, करी कट
• 1 कप दही
• 2 प्याज़, कटे हुए (आधे सुनहरे तले हुए)
• 1.5 बड़ा चम्मच बिरयानी मसाला
• 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट
• पुदीना, धनिया, केसर वाला दूध, घी, नमक

विधि

1. मटन को दही, बिरयानी मसाला, अदरक-लहसुन पेस्ट और आधे तले प्याज़ में कम से कम 1 घंटा, आदर्श रूप से अधिक समय मैरिनेट करें।
2. मैरिनेट किए मटन को घी में ढककर तब तक पकाएं जब तक पूरी तरह नरम न हो जाए — इसमें 45 मिनट से 1 घंटा लगता है, पर्याप्त समय दें।
3. चावल को साबुत मसालों के साथ 70% पकने तक उबालें; छान लें।
4. चावल को पके मटन के ऊपर परत में डालें, बाकी तले प्याज़, पुदीना, धनिया और केसर वाला दूध डालें।
5. कसकर ढककर धीमी आंच (दम) पर 20 मिनट पकाएं; 5 मिनट रखकर फुलाकर रायते के साथ परोसें।