हैदराबादी वेज बिरयानी

सामग्री

• 2 कप बासमती चावल, भिगोया हुआ
• 2 कप मिक्स सब्ज़ियां और/या पनीर
• 1 कप दही
• 2 प्याज़, कटे हुए (सुनहरे तले हुए - बिरिस्ता)
• 1.5 बड़ा चम्मच हैदराबादी बिरयानी मसाला
• 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट
• पुदीना, धनिया, तले प्याज़, केसर वाला दूध, घी, नमक

विधि

1. सब्ज़ियों/पनीर को दही, बिरयानी मसाला, अदरक-लहसुन पेस्ट और आधे तले प्याज़ में 30 मिनट मैरिनेट करें।
2. चावल को साबुत मसालों के साथ 70% पकने तक उबालें; छान लें।
3. मैरिनेट किए मिश्रण को घी में तब तक पकाएं जब तक लगभग तैयार न हो जाए और दही की कच्ची गंध न चली जाए।
4. छाने चावल को ऊपर परत में डालें, पुदीना, धनिया, बाकी तले प्याज़ और केसर वाला दूध डालें।
5. बर्तन को कसकर ढककर (या आटे से सील करके) धीमी आंच (दम) पर 20 मिनट पकाएं; 5 मिनट रखकर खोलें और रायते के साथ परोसें।