रबड़ी-जलेबी

सामग्री

• 1.5 लीटर फुल-क्रीम दूध (रबड़ी के लिए)
• 1/4 कप चीनी, 1/4 छोटा चम्मच इलायची, केसर, कटे मेवे (रबड़ी के लिए)
• 1 कप मैदा, 2 बड़े चम्मच दही, एक चुटकी बेकिंग सोडा (जलेबी के लिए)
• 1.5 कप चीनी शरबत के लिए
• तलने के लिए तेल/घी

विधि

1. दूध को धीमी आंच पर उबालें, किनारों की मलाई बार-बार खुरचते हुए, जब तक एक-तिहाई न रह जाए और गाढ़ा न हो जाए।
2. गाढ़े दूध को चीनी, इलायची और केसर से मीठा करें; रबड़ी को ठंडा करें।
3. मैदा, दही और सोडा को पानी के साथ फेंटकर बैटर बनाएं; 1-2 घंटे हल्का किण्वित होने दें।
4. बैटर को गरम तेल में सर्पिल आकार में डालें, सुनहरा होने तक तलें, फिर चाशनी में डुबोएं।
5. गरम जलेबी को ठंडी रबड़ी के साथ डालकर, कटे मेवों से सजाकर परोसें।