वांगी मसाला (बैंगन मसाला)

सामग्री

• 4 छोटे बैंगन, चार टुकड़ों में कटे हुए
• 1 प्याज़, कटा हुआ
• 2 टमाटर, प्यूरी बनाई हुई
• 2 बड़े चम्मच भुनी मूंगफली-तिल पाउडर
• 1 छोटा चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट
• 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• तेल, धनिया, नमक

विधि

1. तेल गरम करें, बैंगन के टुकड़ों को हल्का नरम होने तक हल्का तल लें; अलग रखें।
2. उसी पैन में प्याज़ सुनहरा होने तक भूनें, अदरक-लहसुन पेस्ट डालें, फिर टमाटर की प्यूरी डालें।
3. मूंगफली-तिल पाउडर और मिर्च पाउडर डालकर 2-3 मिनट खुशबूदार होने तक पकाएं।
4. बैंगन के टुकड़े वापस डालकर थोड़े पानी के साथ ढककर पूरी तरह नरम होने तक पकाएं।
5. धनिया से सजाकर चावल या रोटी के साथ परोसें।